Un plan HACCP se révise quand le procédé change, pas seulement une fois par an.
Le plan HACCP n'est pas un document annuel. Chaque modification de recette, d'équipement ou de fournisseur peut créer un nouveau danger ou déplacer un point critique.
Mettez en place un déclencheur de revue lié à la gestion des changements, et vérifiez l'efficacité des mesures de maîtrise sur la base de données réelles.